Receta Saludable: Ensalada de Garbanzos Mediterránea

Las ensaladas son una buena manera de comer ligero y fresco. Pueden ser acompañadas por gran variedad de ingredientes, convirtiéndose en un plato muy completo y único. ¿Te gusta comer sano? ¡Genial! Te traigo una receta de ensalada de garbanzos muy fácil de elaborar, sólo necesitarás los ingredientes y en unos 20 minutos la tendrás lista.

Es perfecta para llevarla a una acampada o de picnic ya que se puede hacer el día antes. Se puede servir tanto como plato principal como un acompañamiento ligero de carne o pollo. Seguro que no podréis resistiros a este delicioso y sencillo plato veraniego.

Ingredientes para 4 raciones:

    - Para la ensalada:

2 botes de garbanzos cocidos.
Una ramita de perejil picado.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
300 gramos de tomates cherry.
12 aceitunas negras (sin hueso).
300 gramos de queso en taquitos.

    - Para el aliño:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de yogur natural.
1 cucharada de zumo de limón recién exprimido.
1 cucharada de vinagre de vino.
1 diente de ajo pequeño picado.
1/4 de cucharadita de comino.
Sal y pimienta al gusto.

• Preparación:

• Lavamos y escurrimos los garbanzos. Picamos la ramita de perejil.
• Lavamos y picamos en dados los pimientos, desechando las semillas.
• Lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad.
• Picamos por la mitad las aceitunas deshuesadas.
• Añadimos el queso en tacos.
• En una fuente grande mezclamos todos los ingredientes anteriores.

Para preparar el aliño, en un bol aparte, mezclamos el aceite de oliva, el yogur natural, el zumo de limón, el vinagre, el ajo, el comino, la sal y la pimienta.

Vertemos el aderezo sobre la ensalada y revolvemos para que se junten todos los sabores. Probamos para ver si es necesario rectificar de sal y pimienta.

Por último, introducimos en el frigorífico hasta que sea el momento de servir la ensalada de garbanzos. 

¿Ha sido fácil verdad? Os aseguro que el sabor de este plato os va a enamorar y se convertirá en un plato habitual que gustará a toda la familia.

¡Hasta el próximo post 🍲😍!